Alla scoperta di Napoli: gastronomia e tradizione

Famosa a livello nazionale e celebre in tutto il mondo, la cucina campana è annoverata tra le più irresistibili del mondo, frutto di un mix di ingredienti genuini e della creatività di generazioni di cuoche e cuochi ancora oggi ispirazione per gli chef più qualificati del settore.

La scoperta di Napoli e delle sue meraviglie non può prescindere dall’assaggio dei piatti più famosi della sua tradizione gastronomica. A Napoli, dai ristoranti alle pizzerie, alle taverne, alle bancarelle che offrono saporitissimo street food, è possibile gustare un gran numero di prelibatezze, piatti salati o dolci cucinati da mani esperte e riprodotti nelle cucine dei veri buongustai. Ecco alcuni dei piatti più rappresentativi da assaporare a Napoli e dintorni.

Il ragù

La tradizione descrive la preparazione del ragù come un procedimento lungo più che laborioso. Il sugo di pomodoro insaporito con la carne bovina, o con un mix di quest’ultima e carne di maiale viene cotto a fuoco lento per molte ore al punto che i veri tradizionalisti cominciano a prepararlo il giorno prima di servirlo in tavola. Il ragù cuoce in una grossa pentola dal fondo spesso e va rimescolato spesso per evitare che sia attacchi sul fondo e viene usato per condire la pasta con la carne che diventa un ricco secondo piatto da accompagnare con pane casereccio.

La pizza

Tutti sanno che la pizza è nata a Napoli e dall’istante della sua creazione i detentori della ricetta originale non fanno che discutere circa la paternità della ricetta segreta del fiore all’occhiello della cucina partenopea famosa in tutto il mondo. La vera pizza napoletana non nasconde però alcun segreto perché è il risultato dell’armonia di ingredienti semplici e poverissimi: acqua, farina di grano, pomodoro e basilico cui va aggiunto un pizzico di sale, uno di lievito e l’esperienza di mani abili capaci di creare la magia.

La parmigiana di melanzane

Un contorno ma anche un piatto unico da gustare con una fetta di pane, croccante e friabile. La parmigiana di melanzane è una bontà che mette insieme il sapore degli ortaggi di stagione che maturano sotto i raggi del sole del Sud con la passata di pomodoro arricchita dal profumo del basilico fresco, usato come condimento e decorazione. La parmigiana è davvero speciale quando viene cucinata nel modo più antico, ossia, friggendo nell’olio caldo le fette di melanzana rigirate nell’uovo e impanate nella farina.

Il babà

La pasticceria napoletana regala delle meraviglie spettacolari alla vista e ancora più strabilianti al palato. Il babà tradizionale è il tipico dolce lievitato bagnato da una miscela di rum, acqua e zucchero, immancabile per chiudere il pasto con una irrinunciabile nota dolce. Anche in questo caso, gli ingredienti di base sono i più semplici: uova fresche, zucchero, farina, lievito e miele. Il segreto della sua pasta soffice e porosa sta tutto nella preparazione e nel modo in cui la pasta viene lavorata prima di lievitare.

La pastiera di grano

Dolce domenicale tipicamente servito durante le feste – Pasqua e Natale in testa – la pastiera di grano è una ricetta in cui vengono fusi in maniera originale sapori rustici e aromi vari. Con la base in pasta frolla dolce, la pastiera è caratterizzata da un ripieno di ricotta e grano cotto cui si aggiungono vaniglia ed essenze agli agrumi che la rendono profumatissima.

About Author